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三把雞

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        三把雞是仁懷傳統名菜,廚師能三把拔去一只雞的全部大羽毛,故此得名。三把雞不僅拔毛快,烹制也快,只要3分鐘的時間,就可把一只拍翅撲騰的活雞,變成一盤熱氣騰騰,香鮮可口的辣子雞丁。你說快不快!這種烹制的神速,不僅能及時滿足食者的需要,而且更使菜肴具有新鮮.濃香.鮮脆可口的特點堪稱最佳節的省時又味美的快餐。

  三把雞的烹調,既可單人操作,也可三人流水作業,即一人殺雞拔毛,一人切肉備料,一人掌火烹炒。其制作的主要要求有三:一日勤學苦練,本領過硬。仁懷著名廚師李彬達,是善做此菜的里手。他所做的三把雞,以色,香,味俱佳而遠近聞名。( 仁懷)

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